第五十八章 如何顿一锅完美的鸡汤 【求票票】

烧水，烧开以后叶天把开水直接淋在了信天翁身上。

    会做饭的人基本上都知道这个步骤，这样去毛是最轻松的。

    叶天一边清理毛发一边对着水友们说道：“其实炖汤有一些小窍门，不知道大家有没有心却听。”

    水友们一听叶天说这话，感觉说道。

    “卧槽，那必须听啊！每次见主播做的东西都那么好吃，早就想学两招了！”

    “哇，我的本子和笔呢！等等！找到了！”

    “我已经把视频录下来了，哈哈哈！”

    叶天见水友们兴趣高涨，点了点头说道：“其实炖鸡也是很有讲究的，但是现在主播条件有限，有些步骤做不了，所以主播就直接说出来，第一步！首先炖鸡要会选鸡！人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。”

    水友们听后，摆出一所原来如此的模样。

    “主播继续，然后呢！”

    “继续继续！”

    “接下来怎么做！”

    叶天笑了笑说道：“第二步！现杀鸡要先冰冻，买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。”

    “原来如此！”

    “继续继续！”

    “我已经写好了！”

    “第三部！淘米水浸泡！煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。”

    “淘米水就是淘米用的水吗？卧槽，我一般都是直接倒掉的！”

    “这个好！有时候吃鸡总感觉有一种说不出来的异味！”

    “难怪如此，学到了！还有吗？”

    叶天擦了擦额头的汗水继续说道：“第四步！飞水！所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。”

    “6666666”

    “牛逼，mlgb，这么讲究的！”

    “厉害了我的哥！”

    叶天嘴角走出一副得意的神色继续说道：“还早着呢，主播才说道第四步，还有六个步骤呢！只要讲这十个步骤做完，炖出来的汤绝对比五星级大厨做出来的还要好吃！”

    “是是是，主播你赶紧说吧！！！”

    “就是就是，感觉说！别bb！”

    “哎呀，麻溜的！咋这么多废话呢！”

    叶天满脸的黑线，摇了摇头继续说道：“好吧好吧，第五步！冲冷水定型！飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。”